无肉不欢，当今人们出外吃饭的餐桌上不难看到各式各样的肉制品。生活品质的日益提高，食品需求不在停留在温饱的阶段，美观还要安全。尤其是夏季来临，炎热的天气会加速肉类食品的变质与腐坏。于是，食品厂商们在有益于人体健康的基础上，潜心研究不同食品添加剂的保鲜效果。多方多次实验与验证，乳酸钙作为乳酸盐类的佼佼者，被发现并广泛用于食品中，例如奶制品、功能性饮料及肉制品等等。

乳酸钙在肉制品中应用广泛且效果显著。


熟香肠都不陌生。加工制作时，搭配乳酸钙的使用，可以提高香肠肉的质地。经过乳化后的肉制品，其质地组织难免受到损害，影响质地美观的关键在于蛋白质。通过添加适量乳酸钙，活跃肌动蛋白和肌球蛋白的相互作用，从而使香肠肉的结构硬实，美观与美味并存。

在肝酱中加入乳酸钙，也有很大的优势。人体钙摄入，可以预防和减少一些疾病。当今社会，钙强化始终是一种趋势。乳酸钙中钙含量充足，再加上自身保水保鲜的特质，适量添加，一定程度上保证了肝酱中钙的要求，也能有效延长食品的保质期。

另外乳酸钙在鱼类和海鲜类食品中的应用也非常广泛。拿鱼饼来说，目前最大的问题就是高纳。盐是用来保护鱼肉的质地结构，但高盐又是对人体的一大隐患。因此必须在保证鱼肉组织完好的前提下，减少钠含量。经过研究发现，乳酸钙可以同时满足这两大需求。鱼类中三文鱼营养丰富，被大家所喜爱。三文鱼的肉制柔软且极易在运输或加工过程中受到污染，加速鱼肉变质。低温冷藏环境还会使部分蛋白质流失。乳酸钙中的钙含量，可以保持和强化蛋白质，提高鱼肉组织结构，控制水分活跃度，减少水分的流失。

食品的存储与安全，仍是当代社会最受瞩目的话题。乳酸盐作为天然食品添加剂，一直被国内外食品厂商推崇与喜爱。