公司研发部门为了开发公司乳酸盐产品在面包中的应用，特订购研发机器于鸿辉生物厂区。随着现代化生活水平的提高，人们对于面包的食用越来越普遍。特别是早餐和晚餐的食谱中，都免不了有它的身影。这就在很大程度上，给供应商带来了机遇以及挑战。越来越大的市场空间，让面包供应商如获至宝。但是人们生活追求日益提高，愈来愈多的人对于面包的要求，不仅仅在于面包本身的能量供应，还在于其口感与风味。于是，面包供应商开始注重研究面包的保鲜持久度以及组织的蓬松和柔软，与广大食品添加剂厂商友好合作。

鸿辉生物作为食品添加剂乳酸盐生产厂商，有自己的研发团队，专注于自有产品对于各种食品的具体用途。针对面包，就食品级乳酸钠粉来说，鸿辉生物多次测试，终于在面包的蓬松度和保水保鲜方面有了突破。一般乳酸钠粉加入面包的比例为千分之一至千分之二，下图是加过乳酸钠粉产品和未加过乳酸钠粉产品的对比图：


由图中可见，加过乳酸钠粉产品的面包，其内在面包组织更加细腻；而且在相同的时间天数内，保鲜效果更好，存放的时间更长。乳酸钠粉产品不仅在面包上有这样的效果，在其他面制品中的应用也是很不错。就乳酸钠粉其他应用的使用指导，在此提供以下表格可供，可供大家参考：

类别	用途	功能	建议添加量 (W/W) %
面制品	面包	保水保鲜 、增强口感	面粉的1.0-2.0
	饺子皮类	保水保鲜、防干裂	面粉的0.2-0.24
	点心	保水保鲜、增强口感	原料的0.3-0.7
	馒头、包子、花卷	保水保鲜 、增强口感	适量使用
	油炸面制品	保水保鲜、防干裂	适量使用
	湿面	防裂、增强口感	面粉的0.5-2.0
	冷冻面	防冻、保水保鲜	面粉的1.0-2.0