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今日大暑:乳酸粉与曲奇饼的奇遇之旅

2019.07.23

    大暑,是一年中光照最多、天气最热的时候,也是夏季的最后一个节气。最热三伏天的说法,广泛流传于民间。大暑过后,一阵清风袭来,会让人倍感清爽。踏着炎热的步伐,人们等清风,等汗水浇灌后的丰收。

    河南鸿辉生物技术有限公司,工厂坐落于周口淮阳,已有十几年的乳酸盐研发和生产经验。厂区技术人员,对乳酸盐产品了解颇深。董事长也是技术出身,所以鸿辉生物的乳酸盐产品的质量可保证,品质值得信赖。工厂可以根据客户自己食品的本身特性,为客户量身定做符合客户需求的复配乳酸盐产品。

    乳酸粉,是鸿辉生物的复配产品之一,可用作酸味调味剂,广泛用在糖果等行业。乳酸粉是L-乳酸和乳酸钙两种产品的混合,此种工艺进行复配出来的乳酸粉,既可以发挥乳酸盐本身的乳酸风味和强化食品中的钙离子。复配产品的最主要的优势,就是可以将复配的两种或者多种产品的作用集合在一起,多方位的满足食品不同的需求。

    以曲奇饼为例,在曲奇饼中加入乳酸粉,可代替酸式焦磷酸钠,用做发酵剂,控制发酵速度,缩短发酵时间,降低产品破损率。另外,乳酸粉适当的pH和指标控制,可以使曲奇饼的空隙疏松整齐,质地均匀。乳酸粉作为乳酸盐产品之一,是鸿辉生物的主打产品,可延长饼干的贮存期。乳酸粉用于冷冻烤过的曲奇饼,自身的乳酸风味可提升巧克力风味,使巧克力变得松脆可口。

    乳酸粉的应用范围不局限于饼干类,例如湿面团,面包,糖果等等,不同的应用领域,乳酸粉的具体添加量不同,对于具体食品的口感改良也有差别,建议不同厂商使用时咨询厂家,然后对产品进行试样检测。

 

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