鸿辉生物，专业研发制作乳酸盐系列产品二十余年。缓冲乳酸是企业中的一重要的分支，因为它和人们的生活密切相关。特别是在糖果行业，发挥着首屈一指的作用。缓冲乳酸与糖果的结合，不仅改良其酸性口感，而且美化其质地组织。当然，更重要的一方面，还是降低糖转化，使糖果保持原有的状态，不管对于软糖，硬糖，棉花糖等等，不会因糖转化变得发黏。

缓冲乳酸·硬糖
硬质糖果，是最普遍的一种糖果，为不定型晶状食品。种类繁杂多样，口味也千差万别。例如水果味的，薄荷味的，巧克力味的，等等，比比皆是。人们购买和选择糖果的时候，肯定是从口感棒的角度考虑。再者，就是糖果的造型，是否能让消费者青睐。口感和质地，也是糖果制造商创新和发展的源泉。维持糖果中这两点精髓，仅仅依靠糖果本身是达不到的。


为了控制硬糖的口感，厂家会根据不同酸自身的特性，选择适宜的酸来调节和提升硬糖的感官味道。乳酸盐是一种比较温和的酸，它用在食品当中不会冲击糖果自身的味道，也不会让整体想要达到的口感效果受到影响。缓冲乳酸已经广泛被用在了糖果行业，收效颇好。缓冲乳酸是乳酸溶液60%与乳酸钠溶液20%两种产品的复配，本身具有乳酸的酸性效果，也会有乳酸钠溶液的缓冲作用，从而可以在调节糖果pH值和质地外观方面发挥独到的作用。不同的硬糖中，加入缓冲乳酸，可以在保证糖不被转化的同时，使酸性保持稳定和持久。糖果中pH值比较低，就会促进糖转化，从而破坏糖果的外形和质地。缓冲乳酸中有乳酸钠溶液，其pH属于中性值，起缓冲效果，降低糖转化这一难题，让糖果保持时间长且良好。缓冲乳酸给了硬质糖果较好的酸度体验，他们的应用结合，也属糖果行业的一大幸事。

缓冲乳酸·软糖
相比起硬质糖果，软糖也渐渐走上世界大舞台。特别是受到儿童、青少年的喜爱。常见的有，糖砂软糖、月牙状软糖等等。研究表明，当软糖的pH值下降到4以下时，酸性会促进糖转化，也会破坏软糖中的明胶。这在一定程度上增加了糖果企业的成本。缓冲乳酸中的乳酸钠溶液的pH值在7左右，加在糖果中，一方面，保持糖果的酸稳定，降低糖转化；另一方面，使糖果中明胶的部分，坚固而不失美观。


缓冲乳酸对于糖果的作用，主要集中在调节其酸稳定，质地组织和外形上。可在不同的工艺阶段加入缓冲乳酸，具体还要根据企业具体问题具体分析。缓冲乳酸在糖果中的添加量推荐为0.1%-2%。建议企业在糖果最初阶段加入缓冲乳酸，然后再添加其它辅助性产品。乳酸粉可用在糖果中，增强糖酸度，保持酸的稳定，让整体糖果的口感协调。乳酸钙、乳酸镁、乳酸亚铁、乳酸锌等功能性乳酸盐，也可加入糖果中，提高糖果需要的溶解度，也达到微量元素强化的作用。