乳酸粉，乳酸盐系列之一，加入在面包中，可以加快其发酵速度，以及使面包变得疏松且有质地。鸿辉生物，在面包上的研发和发展应用，乳酸钠粉也可以达到相应的效果。但是，随着人们生活的提高，少钠健康的呼声愈加强烈。所以食品厂商就会想到用乳酸粉来替代乳酸钠粉，从而达到减少食品中钠的含量。

乳酸粉，主要是作为一种复配酸味调味剂。加在产品当中，可以起到调节产品的酸度，从而在减少发酵时间上也有很大的帮助，提高了出产率。之前在减少发酵时间的问题上，食品厂商会选择酵母等发酵添加剂。酵母等添加剂，发酵时间或者添加量较少，效果就达不到；发酵如若时间较长，面团就会变酸，影响面包自身的口感。而且，在面包中加入酵母等发酵添加剂，一定程度上也增加了面包的成本。乳酸粉，作为天然新星添加剂，是乳酸和乳酸钙两种乳酸盐产品的复配，呈现乳酸的风味和增强钙离子供给。乳酸粉，作为鸿辉生物的主打产品，主要功能体现在酸味调节，所以加入到面包面团中，可以很好地调节面团中的酸，从而达到减少发酵时间的效果。乳酸粉无公害，不影响面包的发酵体积。


乳酸粉，本身作为乳酸盐，可抑制霉菌的生长，延长货物保质期。面包的保质期比较短，特别在天气炎热的时候，就愈加容易腐坏。腐坏的面包不能二次利用，只能丢掉。所以为了不浪费材料和降低浪费造成的高成本，面包厂商会选择乳酸粉搭配面包，60含量的粉末乳酸，可以抑制面包中菌落的繁殖与生长。面包中霉菌得到解决，从而其保存时间就有效延长。


大众呼吁减钠健康。在面包中加入乳酸粉，一方面可以达到要求的效果，另一方面可以减少钠的含量，但是仍可以有盐的味道，且不会影响面包的风味，质地，体积，结构以及保质时间。