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乳 酸 粉

2018.07.13

一、产品简介

1、产品描述

鸿辉生物—乳酸粉,是以纯天然葡萄糖发酵生产的乳酸和乳酸钙的混合复配产品,产品为

白色颗粒或粉末,具有天然的柔和乳酸风味,在空气中稍有吸湿性;产品易溶于水,10%的水溶液,55%乳酸粉:PH 值为 3.2 -3.4,60%乳酸粉:PH 值为 3.2-3.3。

2、物理化学性质

产品名称: 乳酸粉末(ɑ-羟基丙酸和ɑ-羟基丙酸钙混合物)

形状: 白色颗粒或粉末

分子式: C3H6O3(乳酸), (C3H5O3)2 Ca (乳酸钙)

分子量: 90 g/mol(乳酸) 218 g/mol(乳酸钙)

3、主要理化指标

乳酸%: 58-62(60%乳酸粉) 或 53-57(55%乳酸粉)

乳酸钙%: 37-41(60%乳酸粉) 或 40-44(55%乳酸粉)

二氧化硅%: 1-3%

水分%: ≤2%

4、微生物学
细菌总数: ≤ 1000 cfu/g

霉菌: ≤ 100 cfu/g

酵母菌: ≤ 100cfu/g

二、产品应用

 

1、糖果

乳酸粉在糖果行业作为润滑剂、酸味剂。可使糖果表面呈现微量的白色,具有温和持久的酸味,能改善糖果的天然风味,使甜味更加持久,不但口感滑润、且具有钙离子的强化作用;
添加量 0.5-3%,

在欧美国家每年具有1000-1500吨的需求量。

 

 

2、调味品

在酱料、鸡精调味料、奶酪和奶油方面,能突出其产品本身具有的香味或风味,提高产品的稳定性和有效成分,具有温和的酸味;其中奶酪和奶油在欧盟、美国、澳大利亚、新西兰等国家应用乳酸粉的市场比较广泛。在调味品行业未来市场增长的空间较大,尤其在亚洲能开

辟出新的市场空间;味可美食品每年150-200吨的需求量。

 

 

3、面制品

能改善面制品(面条)的拉伸性或韧性,提高面粉中钙的营养强化作用,使面制品(面条)口感劲道、提高面粉的固有香味,延长面制品(面条)的货架期;添加量在 1.5±1%之间。

4、烘焙

能增加烘焙食品的固有香味和烘焙产品的光泽,突出产品的谈谈清香风味。

5、小食品

在可乐、宝洁、薯片、饼干、符合饼干添加,具有酸味柔和持久,风味独特,延长其产品的

货架期。

 

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