一、产品简介
1、产品描述
鸿辉生物—乳酸粉，是以纯天然葡萄糖发酵生产的乳酸和乳酸钙的混合复配产品，产品为
白色颗粒或粉末，具有天然的柔和乳酸风味，在空气中稍有吸湿性；产品易溶于水，10%的水溶液，55%乳酸粉：PH 值为 3.2 -3.4，60%乳酸粉：PH 值为 3.2-3.3。
2、物理化学性质
产品名称： 乳酸粉末（ɑ-羟基丙酸和ɑ-羟基丙酸钙混合物）
形状： 白色颗粒或粉末
分子式： C3H6O3(乳酸)， (C3H5O3)2 Ca (乳酸钙)
分子量： 90 g/mol（乳酸） 218 g/mol（乳酸钙）
3、主要理化指标
乳酸%： 58-62（60%乳酸粉） 或 53-57（55%乳酸粉）
乳酸钙%： 37-41（60%乳酸粉） 或 40-44（55%乳酸粉）
二氧化硅%： 1-3%
水分%： ≤2%
4、微生物学
细菌总数： ≤ 1000 cfu/g
霉菌： ≤ 100 cfu/g
酵母菌： ≤ 100cfu/g
二、产品应用
1、糖果
乳酸粉在糖果行业作为润滑剂、酸味剂。可使糖果表面呈现微量的白色，具有温和持久的酸味，能改善糖果的天然风味，使甜味更加持久，不但口感滑润、且具有钙离子的强化作用；
添加量 0.5-3%，
在欧美国家每年具有1000-1500吨的需求量。
2、调味品
在酱料、鸡精调味料、奶酪和奶油方面，能突出其产品本身具有的香味或风味，提高产品的稳定性和有效成分，具有温和的酸味；其中奶酪和奶油在欧盟、美国、澳大利亚、新西兰等国家应用乳酸粉的市场比较广泛。在调味品行业未来市场增长的空间较大，尤其在亚洲能开
辟出新的市场空间；味可美食品每年150-200吨的需求量。
3、面制品
能改善面制品（面条）的拉伸性或韧性，提高面粉中钙的营养强化作用，使面制品（面条）口感劲道、提高面粉的固有香味，延长面制品（面条）的货架期；添加量在 1.5±1%之间。
4、烘焙
能增加烘焙食品的固有香味和烘焙产品的光泽，突出产品的谈谈清香风味。
5、小食品
在可乐、宝洁、薯片、饼干、符合饼干添加，具有酸味柔和持久，风味独特，延长其产品的
货架期。
